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Saucen - Pesti - Gewürzpasten

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Indoneschie Erdnussbutter oder Satee-Sauce

100 g Erdnussbutter crunchy 4 EL Sojasauce 2 EL Zucker 2 El Worcestershire 1 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe 1 cm Ingwer 1 Thai-Chili rot ca. 2 -3-cm

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Mango-Chutney

Für Mango-Chutney wird das gewürfelte Mango-Fruchtfleisch zusammen mit Zwiebeln, Ingwer, Chili, Essig und Gewürzen eingekocht. Du kannst das Chutney gleich abgekühlt servieren oder in Einmachgläsern (à ca. 200 ml) konservieren. Die Konsistenz eines Chutneys ist marmeladig.

2 Mangos (à ca. 400 g) 2 rote Zwiebeln 2 cm Ingwer 1 Chilischote ca. 2-3 cm rote  2 EL Balsamicoessig Saft von 1 Orange und geriebene Orangenschale, schwarzer Sesam 2 EL Zucker 1 TL Salz, 2 EL Currypulver

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Earl Grey Sauce

4 EL loser Earl Grey-Tee 1 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer 4 EL Pflanzenöl 4-5 EL Senf 125 ml Rindersuppe 4 Kräuterzweige Rosmarin  1 Handvoll Cranberries 4-6 cl roter Portwein Muskat, gemahlen     1 mittelgroßer Roter Zwiebel      1 EL Zucker    1 Stück Butter ca. 2 x 2 cm

Zuerst den Tee zubereiten und in einer Tasse bereitstellen, dann den Zwiebel fein würfeln und im Öl anbraten. Mit einem EL Zucker bestreuen und den Zwiebel karamellisieren. Dann 1 TL Salz, Pfeffer Rosmarinzweige

Senf, Butter, Cranberries und Muskat dazugeben und mit dem Portwein ablöschen. Abschließend mit der Suppe übergießen und auf niedriger Stufe langsam einkochen. Die Rosmarinzweige entfernen. Entweder gießt Du die Sauce durch ein Sieb oder pürierst die weichgelochten Zutaten. Die Sauce kannst Du im Kühlschrank aufheben und zum Beispiel über klein geschnittenes Fleisch nach dem Braten giessen und das Fleisch darin weichkochen. Als Beilage zu dieser Sauce eignet sich jedes Wurzelgemüse (Peterwurzen, Pastinaken, Karotten, etc.)

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Zitronen-Salz-Karamell

230 g Zucker

Für die Karamellsoße Zucker in einen Topf geben und den Topf auf höchster Herdstufe auf die Herdplatte setzen. Gelegentlich den Topf etwas rütteln, damit sich der noch nicht aufgelöste Zucker auf dem Topfboden verteilt. So lange kochen bis der Zucker komplett geschmolzen ist und eine goldene Karamellfarbe hat.

150 g Schlagobers

Topf sofort von der Herdplatte ziehen und die Obers auf einmal zugeben. Topf zurück auf die Herdplatte stellen. Bei mittlerer Hitze erneut 2-3 Minuten einköcheln lassen bis der Zucker wieder komplett gelöst ist und die Sahne sich mit dem Karamell verbunden hat.

2 Prisen Salz

30 g kalte Butter

Topf von dem Herd nehmen und das Salz und die kalte Butter in kleinen Stücken einrühren. Etwas auskühlen lassen und nach Belieben in ein Vorratsglas (à 400 ml) füllen. Geriebene Zitronenschale dazugeben. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich die Karamellsoße etwa 4 Wochen. Lass es dir schmecken!

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Thousand Island Dressing mit Skyr

6 EL Skyr

4 EL Mayonnaise

2 EL Rotweinessig

1 EL Worcestershire

1 EL Tomatenmark

ein paar Tropfen Tobasco

1 TL Paprikapulver geräuchert

3 EL Whisky

Salz

etw. Zucker

würfelig geschnittene Paprika und Cornichons

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Grünes Thai Curry

  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 3 Stängel Zitronengras
  • 1 grüner Chili ca 5cm lang
  • 1 Bund Korianderstengel          1 Bund Thai-Basilikum 
  • 1 Stück  Bio-Limettenschale mit dem Saft einer Limette
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 -2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Salz              
  • 1 cm Ingwer             
  • 3 EL Sonnenblumenöl             
  • 3 EL Rohrzucker             
  • 1 Handvoll Cashewkerne

alles mit etwas Wasser pürieren

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Basilikum Pignoli Pesto mit Olivenöl

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Minze Mandel Pesto mit Olivenöl

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Oregano Pistazien Pesto mit Olivenöl

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